Amaranto, un alimento que debe incorporarse a la canasta básica

El consumo de amaranto puede aportar hasta 50 por ciento de proteína de la ingesta diaria, por lo que su incorporación a la canasta básica contribuiría a erradicar la desnutrición en comunidades marginadas del país.

Tras el anuncio del Primer Congreso Mundial del Amaranto “De México para el Mundo”, el rector de la Universidad Autónoma Chapingo (UACh), Sergio Barrales Domínguez, destacó la importancia de integrar el amaranto a la canasta básica para abatir la desnutrición que se registra en algunas zonas del país.

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“En los estados de México, Veracruz, Puebla, Chiapas, Oaxaca, Michoacán y Guerrero concentra 28.5 millones de personas en pobreza con este padecimiento, de los cuales, 7.6 millones son niños y jóvenes padecen algún tipo de anemia”, recordó.

A esa iniciativa se suman además de la UACh, el Colegio de Posgraduados, campus Puebla; Instituto Tecnológico del Altiplano de Tlaxcala, así como productores, con la finalidad también de incrementar la producción, impulsar la industrialización y fortalecer el consumo del amaranto.

En un comunicado difundido por la UACH, Barrales Domínguez aseguró que algunos estados del país cuentan con las condiciones para cultivar el amaranto y ofrecer a la población un alimento saludable que cubre la ingesta de proteína requerida.

“La proteína del amaranto aporta aminoácidos esenciales que a su vez contienen lisina que ayuda al crecimiento y buen funcionamiento del organismo, además genera anticuerpos, facilita la obtención de energía y formación de nuevas proteínas”, detalló.

De ser aceptada la propuesta, también se podrían establecer cooperativas en las comunidades donde se registran estos problemas de salud, para distribuir la producción de amaranto.

Esta semilla, de acuerdo con investigaciones que se han realizado, aporta más fibra que la avena, y siete veces más calcio que el arroz; además es recomendable durante el embarazo, debido a que es una fuente rica de folatos, que son compuestos esenciales del ácido fólico.

Otra de las ventajas del amaranto es su adaptabilidad en distintas zonas y ambientes, con potencial para desarrollarse bajo condiciones agronómicas limitadas, afectadas por el cambio climático, al ser una planta tolerante a sequías, altas temperaturas, crecer en condiciones de suelo adversas y con baja fertilidad.

En el Primer Congreso Mundial del Amaranto “De México para el Mundo”, que se celebrará en Cholula, Puebla, los días 10, 11 y 12 de octubre, participarán investigadores, productores y comercializadores de países como Chile, Perú, Ecuador, Estados Unidos, España, Japón, Argentina y Colombia, entre otros.

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